Rosenkohl mit Gorgonzolasauce
6 Scheib. Weizentoastbrot | ||
100g Butter | ||
3md Knoblauchzehen | ||
1kg Rosenkohl | ||
350g Gorgonzola (nicht zu reif) | ||
250g Schlagsahne | ||
3 Eigelb (Gr. L) | ||
1ts Speisestärke | ||
125ml Trockener Weisswein | ||
1pn Zucker; Salz | ||
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
1. Die Toastbrotscheiben entrinden, würfeln und in einer trockenen
Pfanne bei mittlerer Hitze unter wenden goldbraun rösten. Die Würfel
aus der Pfanne nehmen, dann 50 g Butter in der Pfanne schmelzen. Den
Knoblauch abziehen, dazupressen, kurz in der Butter andünsten und die
Brotwriirtel untermengen. Alles zur Seite stellen.
2. Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Für die Sauce
den Gorgonzola entrinden und würfeln. Die Sahne in einem Topf
erhitzen. Käsewürfel hineingeben und unter Rühren reit einem
Schneebesen darin auflösen. Eigelb mit Speisestärke und Weisswein
verquirlen und zusammen mit 50 g Butter unter die Käsesahne schlagen
und vorsichtig erhitzen. Die Sauce soll cremig sein und darf nicht
kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Zucker, Salz und schwarzem
Pfeffer würzen. Warm stellen.
3. Den Rosenkohl in Salzwasser 10-12 Minuten garen und in einem
Durchschlag abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Servierschüssel
geben, mit der Sauce übergiessen und mit den Croutons bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Dazu passen Parmaschinken und gebratene
Polentascheiben.
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