Rosenkohl mit Pancetta

  1.5 Tasse/n Frisch geriebenes Weissbrot
  2ts Thymianblättchen
  6tb Olivenöl, extra virgine
  4tb Butter
  1kg Rosenkohl, kleine Köpfchen, gewaschen, geputzt, große halbiert
   Salz/Pfeffer f.g
  1.5 Tasse/n Pancettawürfelchen
  3tb Schalotten, ganz fein gehackt
  1tb Knoblauch, ganz fein gehackt
  0.5c Balsamiko
  0.5c Rindsbrühe oder Hühnerbrühe
  2tb Petersilie, gehackt



Zubereitung:
Zubereitungszeit 30 min 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Thymian,
Weissbrot-Brösel und 1/4 Tasse Olivenöl miteinander vermengen und auf
ein Backblech streichen.
Die Mischung im Ofen toasten, bis die Brösel-Mischung goldenbraun
wird, ca. 10 - 12 min.

2. Butter und restliches Olivenöl erhitzen, bis die Butter
aufschäumt. Rosenkohl hineingeben, durchschwenken, mit Salz und
Pfeffer würzen und auf mittlerer Hitze sautieren, bis die
Aussenblättchen des Rosenkohls leicht gebräunt sind, ca 5 min.
Pancettawürfel dazu geben und mitbraten, oft umrühren, bis der
Rosenkohl leicht nachgibt, schön gebräunt ist und die Pancettawürfel
knusprig sind, ca. 10 min. Hitze auf ganz klein stellen, Knoblauch und
Zwiebeln einrühren, 2 min sautieren.

3. Hitze wieder stark erhöhen, Balsamiko und Brühe einrühren
aufkochen und durchschwenken, resp hin und wieder rühren, bis der
Rosenkohl gar, weich und glänzend glasiert ist, ca. 10 min.

Würzig abschmecken, in eine vorgewärmte Schale umfüllen, mit
Petersilie bestreuen, Bröselmischung darüber krümeln.



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