Rosenkohlgemüse an Schnittlauch-Sauce

  500g Rosenkohl
  200g Karotten
  200g Sellerie
  1bn Schnittlauch
  20g Butter
  1 geh. TL Mehl
  2dl Gemüsebouillon
  1dl Vollrahm
  1pn Cayennepfeffer
 
REF:  Saison-Küche 10/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Die Rosenkohlköpfchen frisch anschneiden und halbieren. Karotten und
Sellerie in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. 3/4 des
Schnittlauchs in feine Röllchen, den Rest in 3 cm lange Stücke
schneiden.

Die Butter erwärmen. Rosenkohl und Gemüsebrunoise andünsten. Mit dem
Mehl überstäuben und mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca.
zwanzig Minuten köcheln lassen.

Die Kochflüssigkeit in ein Saucenpfännchen absieben und den Rahm
beifügen. Auf hoher Hitze etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und
den feingeschnittenen Schnittlauch dazu geben. Pürieren. Zum Gemüse
giessen und kurz aufkochen lassen. Mit Cayenne abschmecken und mit dem
restlichen Schnittlauch garnieren.

Dazu passen Schalen-, Salz- und Bratkartoffeln, Reis, Teigwaren.

Schnittlauchsauce: Schnittlauch darf man nur kurz erhitzen, nachher
verändert sich sein Aroma und die frische Farbe. Am besten zuerst die
Sauce einkochen lassen und erst am Schluss mit dem Schnittlauch
vermixen.



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