Rosenkohlsalat mit Champignons

 
Für Die Vinaigrette:: 4tb Olivenöl
  2tb Walnussöl
  2tb Sherry-Essig
   Salz
   Pfeffer a.d. Mühle
  0.5 Zitrone Saft
  1tb Petersilie feingehackt
  24 Schwarze Oliven
  2 Tomaten
  12 Walnusskerne
  4 Eier weichgekocht
  1tb Kerbel feingehackt
  1 Scheibe Weissbrot gewürfelt
  2tb Butter
  1 Knoblauchzehe gepresst
 
Für Den Salat:: 400g Rosenkohl
   Salz
  200g Champignons



Zubereitung:
1. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Rosenkohl putzen,
einzelne Blätter ablösen. In etwas Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten
garen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der
Vinaigrette beträufeln und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und
halbieren. Tomaten schälen und fein würfeln.

3. Pilze, Oliven, Tomatenwürfel und Walnüsse über den Salat streuen.
Eier in die Mitte setzen. Salat mit Kerbel garnieren.

4. Weissbrotwürfel in der Butter mit dem Knoblauch knusprig rösten,
über den Salat streuen.

Pro Person ca. 435 kcal.

* Quelle: gepostet von Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Salat, Gemüse, Pilze, P4



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