Rosenkohlsalat mit Geflügelleber

  1kg Rosenkohl grüne Blätter davon
   Salz
  2 Schalotten
  1ts Senf
   Zucker nach Geschmack
   Champagneressig
  0.125l Walnussöl
  10 Walnusskerne, gehackt
  2 Tomaten, gehackt/gewürfelt
   Salatblätter für die Teller
  400g Geflügelleber
 
Erfasst Durch Peter Mess:  Original aus Stern Heft 9/97



Zubereitung:
Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schalotten würfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig mit dem
Pürierstab vermischen. Danach langsam das Walnussöl hineingeben und
einpürieren. Abschmecken.

Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben, gehackte Walnüsse und die
Tomatenwürfel hinzufügen, alles mit dem Dressing vermengen.

Die Teller in der Mitte mit grossen Salatblättern auslegen. Den
angemachten Rosenkohl darauf anrichten.

Leber in etwas Öl rosa braten und auf dem Salat anrichten.

: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhäuser Str. 44, 50674 Köln



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