Rosenkohlsouffle

  300g Rosenkohl
  2 Zitronensaft
  40g Butter
  40g Weizen, feingemahlen
  250ml Milch oder Sahne
  1 Gemüsebrühe
   Kräutersalz
  1pn Muskatnuss
   Weißer Pfeffer
  50g Appenzeller, frisch gerieben
  4 Eigelb
  4 Eiweiss
   Butter f#r die Form



Zubereitung:
Quelle:Gräfe und Unzer, Aufläufe aus der Vollwertküche
erfasst von: Marion Albrecht
pro Portion ca 310 kcal Den Rosenkohl putzen und den Strunkansatz
abschneiden. Die Röschen halbieren. Den Rosenkohl in einem dicht
schliessenden Topf mit etwa 1 Tasse Wasser und dem Zitronensaft ca. 5-7
Minuten nicht ganz weich kochen. Dann abgiessen und abkühlen lassen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Das
Weizenmehl hinzugeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht
anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Milch oder Sahne angiessen,
die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen. Den Topf wieder auf die
Kochstelle zurückstellen und unter Rühren weiterkochen, bis die Masse
dick und nicht mehr flüssig ist. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine hohe Auflaufform 5 Minuten
darin anwärmen.

Den Rosenkohl zerkleinern (ich nehme die Moulinette, es geht auch mit
einem grossen Messer), aber nicht zu klein. In die Masse einrühren.
Den geriebenen Käse und die Eigelbe untermischen und die Masse noch
einmal abschmecken.

Die Form aus dem Backofen nehmen und etwas Butter auf dem Boden
zerlaufen lassen. Die Wände nicht einfetten! Die Eiweisse mit einer
Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter
die Masse heben. Die Soufflemasse sofort in die Form füllen.

Sofort auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und in 20-25
Minuten goldgelb backen. Dabei Auf Keinen Fall !!! die Backofentüre
öffnen, sonst fällt das Souffle zusammen! Sofort servieren und
bestaunen lassen, Nach dem Anschneiden wird es etwas zusammenfallen,
schmeckt aber trotzdem Fantastisch !!!



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