Rosenkohlspiess auf Risotto

  250g Rosenkohl
  0.5l Gemüsebrühe, ca.
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  200g Risottoreis (Arborio)
  0.5l Rinderbrühe, ca.
  100ml trockener Weißwein, ca.
  2tb Parmesan, frisch gerieben
  50g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  100g Champignons
  1tb Petersilie, fein geschnitten
  2 Fleischspiesse aus Holz
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl, Butter



Zubereitung:
Rosenkohl putzen und in Gemüsebrühe gar kochen.

Die geschnittene Zwiebel mit dem Reis in einem Topf mit Olivenöl
anschwitzen, bis der Reis glasig ist. mit etwas Rinderbrühe aufgiessen
und unter ständigem Rühren etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, dabei
immer wieder Brühe zugiessen. Wenn der Reis bissfest ist, den
Weisswein und den Parmesan zugeben. Zuletzt 25 g Butter unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte noch leicht
flüssig sein.

Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden.

Den gekochten Rosenkohl abwechselnd mit Champignonscheiben auf
Holzspiesse stecken und in Butter braten, bis sie Farbe genommen haben.

Die Spiesse auf dem Risotto anrichten und mit der gehackten Petersilie
und den Tomaten garnieren.



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