Rosenpelargonientorte mit Orangen

Rosenpelargonientorte mit Orangen

Mürbeteig::		60g kalte Backmargarine
		70g kalte Butter
		50g Zucker
		15g Vanillezucker
		0.5 Ei
		1 Msp. Salz
		15g Speisestärke
		200g Mehl
		2dr Bittermandelaroma
		0.5 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
Wiener Masse::		4 Eier
		80g Zucker
		10g Vanillezucker
		1 Msp. Salz
		1 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
		65g Mehl
		45g Speisestärke
		40g Butter
		1tb Rosenpelargonienblätter, fein geschnitten
Rosenpelargoniencreme::		250ml Milch
		6 Blätter Rosenpelargonie
		130g Zucker
		8 Blatt Gelatine
		4 Eigelb
		125g Sahne geschlagen
zusätzlich::		2tb Orangenmarmelade
		7 Orangen (Navel)
		etwas Orangenlikör zum Tränken
		50g gehobelte Mandeln, geröstet
		Tortenring mit 26 cm Durchmesser
zum Verzieren::		Rosenpelargonienblätter

Zubereitung:
(*) Rezept für 12 Personen Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Wiener Masse:
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter und die
Rosenpelargonie unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in
einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt,
füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann
auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Rosenpelargoniencreme:
Die Milch mit den Rosenpelargonienblättern und 65 g Zucker in einen
Topf geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Restlichen Zucker mit den Eigelb schaumig
schlagen. Die Milch noch mal aufkochen und durch ein Sieb auf die
Eigelb giessen. Sofort umrühren, aufs Wasserbad setzen und unter
Rühren zur Rose abziehen. Die eingeweichte Gelatine in der warmen
Creme auflösen. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die
geschlagene Sahne unterziehen.

Tortenaufbau:
Vom Biskuitboden zwei 1,5 cm dicke Böden abschneiden. Die Marmelade
glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Den
Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und
einen Tortenring um die Böden herum geben. Die Orangen mit dem Messer
schälen. Eine Orange filetieren, die restlichen halbieren und den
Strunk herausnehmen. Die Orangenhälften mit der Innenfläche nach
unten auf dem Biskuitboden verteilen. Etwas Rosenpelargoniencreme
darüber verteilen (die Orangen sollen bedeckt sein). Den zweiten
Biskuitboden darauf geben und diesen mit etwas Orangenlikör tränken.
Die restliche Creme auf dem Biskuit verteilen und die Torte 4 Stunde im
Kühlschrank fest werden lassen.

Dann den Ring entfernen und die Torte mit Mandeln, Orangenfilets und
Rosenpelargonienblättern verzieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
002/10/25/index.html



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