Rosenpelargonientorte mit Orangen

 
Mürbeteig:: 60g kalte Backmargarine
  70g kalte Butter
  50g Zucker
  15g Vanillezucker
  0.5 Ei
  1 Msp. Salz
  15g Speisestärke
  200g Mehl
  2dr Bittermandelaroma
  0.5 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
 
Wiener Masse:: 4 Eier
  80g Zucker
  10g Vanillezucker
  1 Msp. Salz
  1 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
  65g Mehl
  45g Speisestärke
  40g Butter
  1tb Rosenpelargonienblätter, fein geschnitten
 
Rosenpelargoniencreme:: 250ml Milch
  6 Blätter Rosenpelargonie
  130g Zucker
  8 Blatt Gelatine
  4 Eigelb
  125g Sahne geschlagen
 
zusätzlich:: 2tb Orangenmarmelade
  7 Orangen (Navel)
   etwas Orangenlikör zum Tränken
  50g gehobelte Mandeln, geröstet
   Tortenring mit 26 cm Durchmesser
 
zum Verzieren::  Rosenpelargonienblätter



Zubereitung:
(*) Rezept für 12 Personen Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Wiener Masse:
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter und die
Rosenpelargonie unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in
einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt,
füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann
auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Rosenpelargoniencreme:
Die Milch mit den Rosenpelargonienblättern und 65 g Zucker in einen
Topf geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Restlichen Zucker mit den Eigelb schaumig
schlagen. Die Milch noch mal aufkochen und durch ein Sieb auf die
Eigelb giessen. Sofort umrühren, aufs Wasserbad setzen und unter
Rühren zur Rose abziehen. Die eingeweichte Gelatine in der warmen
Creme auflösen. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die
geschlagene Sahne unterziehen.

Tortenaufbau:
Vom Biskuitboden zwei 1,5 cm dicke Böden abschneiden. Die Marmelade
glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Den
Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und
einen Tortenring um die Böden herum geben. Die Orangen mit dem Messer
schälen. Eine Orange filetieren, die restlichen halbieren und den
Strunk herausnehmen. Die Orangenhälften mit der Innenfläche nach
unten auf dem Biskuitboden verteilen. Etwas Rosenpelargoniencreme
darüber verteilen (die Orangen sollen bedeckt sein). Den zweiten
Biskuitboden darauf geben und diesen mit etwas Orangenlikör tränken.
Die restliche Creme auf dem Biskuit verteilen und die Torte 4 Stunde im
Kühlschrank fest werden lassen.

Dann den Ring entfernen und die Torte mit Mandeln, Orangenfilets und
Rosenpelargonienblättern verzieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
002/10/25/index.html



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