Rosmarinschulter vom Berglamm mit Spinat und Käsekohlrabi
800g Lammschulter ausgelöst | ||
150g Feine Kalbsbratwürste | ||
200g Schweinenetz (Metzger) | ||
250g Spinat | ||
4 Junge Kohlrabi (360 g) | ||
2 Strauchtomaten (180 g) | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1sm Zwiebel (90 g) | ||
2tb Reibkäse | ||
80ml Sahne | ||
1.5tb Butterschmalz | ||
5 Rosmarinzweige | ||
1tb Thymian | ||
6 Wacholderbeeren | ||
6 Pfefferkörner | ||
2tb Schnittlauch | ||
100ml Rotwein | ||
150ml Brauner Lammfond | ||
Muskat | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen und in sprudelndem Wasser kurz
blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
würfeln. Schnittlauch fein schneiden, Thymian und Rosmarinnadeln
abzupfen. Kohlrabi schälen, dritteln, in leichtem Salzwasser auf den
Biss blanchieren.
Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit
Reibkäse und etwas Schnittlauch gut vermengen. Kalbsbratwürste
ausstreichen, Brät mit Knoblauch und etwas Schnittlauch vermengen.
Lammschulter mit Pfeffer würzen und mit Brätmasse füllen,
umschlagen.
Zubereitung:
Schweinenetz ausbreiten, mit Rosmarinnadeln bestreuen. Schulter darauf
legen, mit Salz und Pfeffer würzen, einwickeln. Mit Verschluss nach
unten in heissem Rapsöl kurz anbraten, mit Lammfond angiessen, mit
Rotwein auffüllen. Thymian, Wacholder, Pfefferkörner zugeben und im
Ofen bei 170 Grad 35 bis 40 Minuten garen.
Zwiebeln in heissem Butterschmalz angehen lassen, Spinat zugeben, mit
Sahne angiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabi in eine
Pfanne setzen, Käsemasse darauf anhäufeln und im Ofen überbacken.
Lammschulter aufschneiden, Sosse abseihen.
Anrichten:
Spinat als Bett auf flache Teller anrichten, Fleisch darauf setzen.
Sosse rundum angiessen, Kohlrabi ansetzen und mit Rosmarin garnieren.
Nährwert pro Person:
492 Kcal - 34 g Fett - 26 g Eiweiss - 16 g Kohlenhydrate - 1 BE
(Broteinheit)
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