Rot gekochte Schweinshaxe'

  1 Schweinshaxe
  3l Wasser
  1 geh. TL Salz
  7tb Sojasauce
  7tb Dry Sherry
  1tb Zucker
  1 Sternanis
  20g Ingwer



Zubereitung:
Die Schwarte rund um die Haxe (1,2 bis 1,4 Kilogramm) mit einem sehr
scharfen Messer rautenförmig und tief einschneiden.

In einem hohen Topf so viel Wasser aufkochen, dass das Fleischstück
davon bedeckt ist.
Die Schweinshaxe ins sprudelnde Wasser legen, aufkochen und dort für
sieben Minuten halten.
Abgiessen.
Die Haxe kalt abspülen und abtrocknen.

Die Haxe mit dem Salz gut einreiben.
Sojasauce und Sherry mischen und mit der Hälfte davon das Fleisch
einpinseln.
Den Backofen auf 170 bis 180 Grad vorheizen.

Die Haxe in eine Bratpfanne setzen und etwa 1,5 Deziliter Wasser rund
um das Fleisch giessen, ohne dass dabei die Soja-Sherry-Mischung
abgewaschen wird.

Sternaniskrone und das geschälte Ingwerstück dazulegen.
Nun das Fleisch in den Backofen schieben und dort für 60 Minuten
garen.
Einmal wenden und dabei mit dem entstehenden Bratenfond etwas
glacieren.
Jetzt die restliche Soja-Sherry-Mischung beifügen, den Zucker in 0,5
Deziliter Wasser auflösen und dazugeben.
Das Fleisch für 15 Minuten zurück in den Backofen legen.

Drehen, glacieren und nach weiteren 30 Minuten wieder wenden und
glacieren.
Nochmals 60 Minuten in den Backofen zurückstellen, glacieren, wenden
und so weiter.
Insgesamt liegt das Fleisch also 2 3/4 Stunden im Backofen.
Wenn die Sauce zu stark einkocht, mit etwas heissem Wasser verlängern.
Die Haxe in einer weiten Schüssel mit der Sauce anrichten und zu
gekochtem Reis servieren.

Die Tricks Die Schweinshaxe wird noch mit der vollständigen Schwarte
(aber rasiert!) verkauft.
Diese schützt das Fleisch während des langen Garens und verleiht
ihm eine speziell samt-saftige Struktur.
Zudem wird die Sauce dabei sehr gelatinehaltig.
Sie fliesst wunderbar sämig - ohne jegliches Bindemittel.

Es ist wichtig, dass Sie die Schwarte vor dem Braten tief einschneiden.
Nur so springt sie während des Garens nicht unschön auf, sondern wird
appetitlich und knusprig.

Wundern Sie sich nicht, wenn sich die Schwarte während des ersten
Garens nicht sehr dunkel färbt.
Erst durch das viele Drehen und Glacieren sowie durch den Zuckerzusatz
bekommt das Fleischstück die begehrte rotbraun-goldene Farbe.

Verwenden Sie wirklich nur ein absolutes Minimum an Gewürzen.
Durch das lange Garen verbinden sich diese perfekt zu einem
kulinarischen Ganzen.
Wenn Sie aber zu viel Gewürze beifügen, gerät das Gericht
kulinarisch



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Grillhähnchen - Tandoori Murgi
Haut abziehen und Hähnchen in kleine Stücke teilen. Im Öl alle Gewürze, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Ketc ...
Grittibänz
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Zucker flüssigrühren und in ...
Grittibänzen
(*) Ergibt 4 grosse oder 8 kleine Grittibänzen Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Rot gekochte Schweinshaxe'