Rotbarbe mit Orangen-Pinien-Sauce
4 Rotbarben à 220 g (im Ganzen, geschuppt) | ||
Salz | ||
2tb Mehl | ||
1bn Estragon | ||
Saft und Schale von 3 Orangen | ||
2tb Olivenöl | ||
2tb Butter | ||
1ts Zucker | ||
1tb Gehackter Koriander | ||
Filets von 2 Orangen | ||
Saft von 1 Limette | ||
2tb Pinienkerne | ||
8 Toastbrotscheiben (rund ausgestochen) | ||
ZUM GARNIEREN: | Frischer Koriander |
Zubereitung:
Rotbarben waschen und trocken tupfen. Mit dem Saft von ½ Limette und
etwas Salz würzen. Estragon in den Bauchraum legen, Rotbarben in Mehl
wälzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Rotbarben darin
beidseitig braten. In einer anderen Pfanne Orangensaft mit gehackten
Pinienkernen, Zucker und dem Saft von ½ Limette etwas einkochen.
Orangenschalen zugeben, Sauce durch das Einrühren von kalter Butter
binden. Zuletzt Orangenfilets und gehackten Koriander zugeben.
Fertig gebratene Rotbarben aus der Pfanne heben und warm stellen.
Bratfett wegschütten, den Bratensatz mit etwas Orangesaft lösen und
nochmals aufkochen, danach zur Sauce seihen. Gleichzeitig in einer
frischen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Toastbrotscheiben
darin goldgelb braten.
Toastbrotscheiben in der Tellermitte anrichten, Rotbarbe darauf setzen,
Sauce aussen herum träufeln, mit Koriandergrün garnieren.
Getränk: Riesling vom Urgestein 2000, Weingut Bäuerl, aromatischer
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 22.3.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 22.03.02 von Engelbert Vielhaber
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