Rotbarbe mit Orangen-Pinien-Sauce

  4 Rotbarben à 220 g (im Ganzen, geschuppt)
   Salz
  2tb Mehl
  1bn Estragon
   Saft und Schale von 3 Orangen
  2tb Olivenöl
  2tb Butter
  1ts Zucker
  1tb Gehackter Koriander
   Filets von 2 Orangen
   Saft von 1 Limette
  2tb Pinienkerne
  8 Toastbrotscheiben (rund ausgestochen)
 
ZUM GARNIEREN:  Frischer Koriander



Zubereitung:
Rotbarben waschen und trocken tupfen. Mit dem Saft von ½ Limette und
etwas Salz würzen. Estragon in den Bauchraum legen, Rotbarben in Mehl
wälzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Rotbarben darin
beidseitig braten. In einer anderen Pfanne Orangensaft mit gehackten
Pinienkernen, Zucker und dem Saft von ½ Limette etwas einkochen.
Orangenschalen zugeben, Sauce durch das Einrühren von kalter Butter
binden. Zuletzt Orangenfilets und gehackten Koriander zugeben.

Fertig gebratene Rotbarben aus der Pfanne heben und warm stellen.
Bratfett wegschütten, den Bratensatz mit etwas Orangesaft lösen und
nochmals aufkochen, danach zur Sauce seihen. Gleichzeitig in einer
frischen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Toastbrotscheiben
darin goldgelb braten.

Toastbrotscheiben in der Tellermitte anrichten, Rotbarbe darauf setzen,
Sauce aussen herum träufeln, mit Koriandergrün garnieren.

Getränk: Riesling vom Urgestein 2000, Weingut Bäuerl, aromatischer
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 22.3.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 22.03.02 von Engelbert Vielhaber



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Grundrezept Reis (Reistafel)
Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas näher zu bringen und dies gelingt eigentlich mit einer grossen ...
Grundrezept Reis (zur Reistafel)
Den Reis in einem Topf mit gut schliessendem Deckel geben, salzen, mit soviel Wasser auffüllen, dass es fingerhoch ...
Grundrezept Reis Zubereiten
Reis waschen, in einen Topf geben und soviel kaltes Wasser zugeben, bis der Reis ca. 2 cm vom Wasser bedeckt ist. Einen ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe