Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze

  4 St. Rotbarbenfilet
   Salz
  1bn Koriander
  1 Knoblauchzehe
  5tb Reismehl
  1tb Maismehl
  1tb Reis, gerösteter
  1 Spritzer fermentierte Fischsauce (Asienshop)
 
Ananascoulis: 1 Babyananas (geschält und ohne Strunk)
  3 St. Thymianspitzen
  1 Spritzer Estragonessig
 
Kräuterhonig: 6tb Honig
   Kerbel
   Basilikum
   Salbei
   Rosmarin
   Thymian



Zubereitung:
Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette)
pürieren, den gerösteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben.
Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden
.Seiten ca. 2 Minuten braten.
Ananascoulis: Babyananas (geschält und ohne Strunk), Thymianspitzen
und Estragonessig zusammen fein pürieren.
Kräuterhonig: Die Kräuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit
dem Honig vermischen.
Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit
einer feinen Tülle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf
legen. Dazu passt Basmatireis.
:Notizen (*) : Quelle: Thomas Bühner, La Table, Dortmund-Hohensyburg
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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