Rotbarbenfilets nach Art von Cap Ferrat

  8 Rotbarbenfilets; Rouget a 70/80 g pro Filet
  4 Thymiansträusschen
  2 Knoblauchzehen mit Schale zerdrückt (1)
  1 Rote Peperoni
  1 Kleine Aubergine
  1 Zucchetti
  4 Tomaten
  2 Knoblauchzehen; (2)
  1 Kleine rote Zwiebel
  1 geh. TL Estragonblätter fein geschnitten
  2 Sardellenfilets; püriert
   Olivenöl; kalt gepresst
   Gemüsefond; o. Bouillon
   Salz
   Pfeffer
  1 Zitrone
  8 Schwarze Oliven
   Blattpetersilie grob geschnitten
 
REF:  TA 16.07.2002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen, Aubergine in Würfel und
Zucchetti in Scheiben schneiden. Tomaten kurz in siedendes Wasser
tauchen, abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, in Stücke
schneiden. Knoblauchzehen (2) fein hacken, Zwiebel fein schneiden,
Zitrone in Scheiben schneiden.

In grosser Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und gehackten
Knoblauch dazugeben, Peperoni beifügen, eine Minute schwenken.
Aubergine und Zucchetti in Pfanne geben, mit Fond minimal ablöschen
(nur so viel, dass das Gemüse nicht anbrennt). Tomatenwürfel
unterziehen und mit Sardellenpüree, Estragon, Salz und Pfeffer
abschmecken. Warm stellen.

In zweiter Bratpfanne Olivenöl erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen
(1) und Thymian dazugeben. Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen,
würzen und kross braten.

Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, je zwei Fischfilets darauf
setzen, mit Zitronenscheiben und Oliven garnieren und mit Petersilie
bestreuen.



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