Rotbarbenfilets nach Art von Cap Ferrat
8 Rotbarbenfilets; Rouget a 70/80 g pro Filet | ||
4 Thymiansträusschen | ||
2 Knoblauchzehen mit Schale zerdrückt (1) | ||
1 Rote Peperoni | ||
1 Kleine Aubergine | ||
1 Zucchetti | ||
4 Tomaten | ||
2 Knoblauchzehen; (2) | ||
1 Kleine rote Zwiebel | ||
1 geh. TL Estragonblätter fein geschnitten | ||
2 Sardellenfilets; püriert | ||
Olivenöl; kalt gepresst | ||
Gemüsefond; o. Bouillon | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Zitrone | ||
8 Schwarze Oliven | ||
Blattpetersilie grob geschnitten | ||
REF: | TA 16.07.2002 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen, Aubergine in Würfel und
Zucchetti in Scheiben schneiden. Tomaten kurz in siedendes Wasser
tauchen, abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, in Stücke
schneiden. Knoblauchzehen (2) fein hacken, Zwiebel fein schneiden,
Zitrone in Scheiben schneiden.
In grosser Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und gehackten
Knoblauch dazugeben, Peperoni beifügen, eine Minute schwenken.
Aubergine und Zucchetti in Pfanne geben, mit Fond minimal ablöschen
(nur so viel, dass das Gemüse nicht anbrennt). Tomatenwürfel
unterziehen und mit Sardellenpüree, Estragon, Salz und Pfeffer
abschmecken. Warm stellen.
In zweiter Bratpfanne Olivenöl erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen
(1) und Thymian dazugeben. Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen,
würzen und kross braten.
Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, je zwei Fischfilets darauf
setzen, mit Zitronenscheiben und Oliven garnieren und mit Petersilie
bestreuen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Fischsalat
Wasser, Zitronenschnitze, Karotte, Pfeffer und Fischstücke kalt aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn der Fisch weich ...
Fischsalat
Bearbeitet von Lothar Schäfer Wasser, Zitronenschnitze, Karotte, Pfeffer und Fischstücke kalt aufsetzen un ...
Fischsalat
Fischfilet säubern, salzen, säuern, dämpfen und in kleine Würfel schneiden. Das Obst und die Sellerieknolle schälen ...
Wasser, Zitronenschnitze, Karotte, Pfeffer und Fischstücke kalt aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn der Fisch weich ...
Fischsalat
Bearbeitet von Lothar Schäfer Wasser, Zitronenschnitze, Karotte, Pfeffer und Fischstücke kalt aufsetzen un ...
Fischsalat
Fischfilet säubern, salzen, säuern, dämpfen und in kleine Würfel schneiden. Das Obst und die Sellerieknolle schälen ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe