Rotbarbenfilets 'Thai Style'

  8 Rotbarbenfilets
  8 Riesencrevetten aus Wildfang
  1St Lauch
  3 Rüebli
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Stk 1 cm frischer Ingwer
  1 Zweig Thaibasilikum
  1 Zweig Koriander
  2 Kafir-Lime-Blätter
  1 Stängel Zitronengras
  3tb Fischsauce
  3dl Fischfond
 
REF:  SF 26.08.04,Ernst Rüegg Ristorante Roccobello
   in Gerra TI Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Riesencrevetten schälen, entdarmen und sauber putzen, Schwanzende
nicht ablösen.

Lauch, Rüebli und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und
kurz blanchieren. Danach kalt abschrecken.

Ingwer in feine Scheiben schneiden.

Fischfond in einer Pfanne erhitzen, gewürzte Rotbarbenfilets und
Riesen-crevetten dazugeben. Mit dem geschnittenen Gemüse belegen.

Thaibasilikum, Ingwer, Kafir-Lime-Blätter, halbierten
Zitronengrasstängel und Fischsauce ebenfalls dazugeben.

Bei kleiner Hitze ca. sechs bis sieben Minuten zugedeckt pochieren
lassen.

Vor dem Servieren mit Korianderblättern dekorieren.



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