Rotbarschklösschen

  500g Rotbarschfilet
  300g Sahne
  3 Eier
  1g Safran
  100g Crème double
  0.5l Fischfond
  0.125l Riesling
  100g eiskalte Butter, in kleinen Stücken
   Salz, Pfeffer
   Muskat
 
Beilage::  Blattspinat



Zubereitung:
Für die Rotbarschklösschen das gut gekühlte und gewürfelte
Fischfilet mit Sahne, Eiern und Salz, Pfeffer und Muskat mixen.
Abschmecken und nochmals gut kühlen.

1/4 l Fischfond zusammen mit dem Safran und der Creme double bei
starker Hitze auf die halbe Menge reduzieren. Die Sauce abschmecken.

Den restlichen Fischfond zusammen mit 400 ml Wasser erhitzen und mit
Salz abschmecken.

Aus der Farce mit 2 Esslöffeln Klösschen formen und diese bei
schwacher Hitze in wenigen Minuten im Fischfond gar ziehen lassen.
Mit einem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte geben.

Die eiskalten Butterflöckchen unter die Sauce rühren und nicht mehr
kochen.

Die Rotbarschklösschen mit Blattspinat und Safransauce anrichten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
12/11/index.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fisch auf Fenchelbett mit Limonenreis
Fenchel in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen fein würfeln. Öl in e ...
Fisch auf Gemüse
Reis in Salzwasser garen, abtropfen. Kohl grob schneiden. In 1/8 l Salzwasser ca. 5 Min. garen. Tomaten halbieren. Von d ...
Fisch auf Sauerkraut
Sauerkraut: Sauerkraut erwärmen , mit dem Weisswein ablöschen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer wü ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Rotbarschklösschen