Rotbrasse mit Safran-Ingwersauce

  600g Rotbrassenfilet; bis 1/3 mehr
  2tb Butter
  0.5 Zitrone; den Saft
  2 Zweige Rosmarin
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DIE SAUCE: 2tb Butter
  150g Stangensellerie
  2 Schalotten
  125ml Weißwein
  40ml Noilly Prat
  0.75ts Safranfäden
  0.5ts Geriebener Ingwer
  100g Blanchierter Blattspinat
  200ml Fischfond
  150ml Obers
   Kalte Butter
   Salz
   Pfeffer
 
ALS BEILAGE: 300g Dünne Nudeln



Zubereitung:
Die Rotbrassenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in
der Butter mit dem Rosmarin auf der Hautseite braten.

In einer flachen Pfanne in wenig Butter fein geschnittene Schalotten,
Stangensellerie und Ingwer anschwitzen. Mit Weisswein, Noilly Prat und
Fischfond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Den Fond mit Obers
auffüllen, Safranfäden dazugeben und noch etwas einkochen lassen.
Sauce abseihen.

Blanchierten Blattspinat grob schneiden und in die Sauce geben. Vor dem
Servieren Sauce durch das Einrühren von kalter Butter binden, mit Salz
und Pfeffer würzen.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Rotbrasse mit Safran-Ingwersauce und den Nudeln auf Tellern anrichten.

Getränk: Ried Breitenlus 2001, Weinbau Diem, harmonischer Weisswein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 6.12.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 08.12.02 von Engelbert Vielhaber



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