Rote Bete - Rote Rübe hoch im Kurs

Rote Bete - Rote Rübe hoch im Kurs

Zubereitung:
Schon unsere Urgrossmütter kannten sie und verwendeten sie häufig in
der Küche, längere Zeit jedoch waren die Roten Bete in Vergessenheit
geraten. Jetzt wurden sie wieder "ausgegraben" und machen als gesunde
Rüben Karriere.

Egal, ob man nun Rahne oder Rande, rote Rübe oder rote Bete - mit
einem oder auch mit zwei e geschrieben - sagt, gemeint ist dieses
braun-rote Gemüse, mit kugel-runden Wurzeln und dem purpurroten
Fleisch. Meistens verwenden wir sie nur als süsssauer Eingelegtes aus
dem Glas oder als Zutat im roten Heringssalat oder im norddeutschen
Labskaus. Aber die Rote Bete kann viel mehr.

Die Rohware ist unscheinbar: grau-braun bis rötlich, manchmal von
etwas Erde umgeben, aber sicher nicht der einzige Grund, dass die
Rohware ein Schattendasein führt, , denn bei der Zubereitung
hinterlässt sie Spuren: der rote Saft der Knollen, für das das
stickstoffhaltige Glycosid Betanin und ein gewisser Gehalt an Anthocyan
zuständig ist, gibt hartnäckige Flecken an Händen und nicht zuletzt
im Handtuch. Wen das nicht sonderlich stört, schliesslich gibt es
Gummihandschuhe, der sollte es einfach mit den roten Knollen versuchen,
denn die Rote Bete schmecken aromatisch und erdig zart.

Die tolle Knolle hält fit
Rote Bete sind wegen der Inhaltsstoffe ein ausgesprochen nahrhaftes und
gesundes Gemüse. Allein der rote Farbstoff wirkt Wunder. Die
Inhaltsstoffe haben eine Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften.
Rote Bete enthalten: Provitamin a und B1, B2, B6, was blutbildend und
nervenstärkend ist, enthält ausserdem Niacin, Vitamin C und
Folsäure, sowie viele Mineralstoffe besonders Kalium. Rote Bete
steigern deshalb die Vitalität und die Widerstandskraft gegen
Infektionen. Zudem enthalten sie Silicium, das als "Bakterienjäger"
gilt. Sie wirken harntreibend, regen Galle und Leber an und fördern
die Verdauung. 100 g Rote Bete enthalten nur 41 Kalorien. Diese sind
zum grossen Teil auf Saccharose zurückzuführen.

Da rote Bete: Nitrat, speichern, sollte man Knollen aus ökologischem
Anbau bevorzugen. Sie enthalten weniger Nitrat. Ein Tipp für die
Zubereitung: das Gericht nicht zu lange warm halten.

Und wer von einer Erkältung überrascht wird und nicht mehr dazu
kommt, Rote-Bete-Saft selbst zuzubereiten, holt sich den roten Saft
geschwind aus dem Reformhaus. Dieses wohlschmeckende meist milchsauer
vergorene Getränk wird auf Grund der vielen guten Inhaltsstoffe von
Ärzten empfohlen oder verordnet z. B. auch bei der Krebsnachsorge.

Zwar gibt es rund ums Jahr Rote Bete. Aus neuer Ernte erscheinen die
ersten zarten Exemplare mit Grün bereits im Sommer; die Haupterntezeit
ist allerdings jetzt, im Oktober. In kühlen Erdmieten und Lagerräumen
können Rote Bete bis zur nächsten Ernte überwintern. Kleine Knollen
sind zarter als grosse, denn in den grossen hat sich schon Zellulose
gebildet, und sie können daher holzig sein.

Als Gemüse ganz super
Aus den roten Knollen lässt sich ganz viel machen. Wenn Rote Bete
gekocht werden, ist die Zubereitung so:
Die Rote Bete- Knolle unter fliessendem Wasser gründlich reinigen.
Weder Wurzel- noch Blattansätze abschneiden. Ganze Blätter (bei
Sommerernte) abdrehen. Auf keinen Fall die Schale verletzen: die rote
Bete "blutet" und verliert beim Garen den wertvollen Saft. Dann in
Salzwasser - klassisch mit Kümmel - je nach Grösse- etwa 1-1 1/2
Stunden garen; mit kaltem Wasser abschrecken, dann schälen und weiter
verarbeiten.

Gekochte Rote Bete können püriert und mit süsser oder saurer Sahne
zu einer Cremesuppe bereitet und mit Schnittlauch oder Meerrettich
abgeschmeckt werden.

Als Gemüse werden Rote Bete vorgegart, je nach Grösse, geachtelt oder
geviertelt, in Butter geschwenkt und mit etwas braunem Zucker bestreut,
damit sie karamellisierten. Rote Bete schmecken aber auch knackig
gekocht und mit eisgekühlter Butter und frisch gemahlenem Pfeffer
bestreut oder auf einer Creme-fraiche-Schnittlauch-Creme angerichtet
als Vorspeise - einfach super.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 10 / 2000
: : VWEW Energieverlag GmbH, Frankfurt
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



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