Rote Beten mit Pistazien-Ingwer-Dressing

  2lg Gekochte Rote Beten/Randen
  1sm Zwiebel
  2tb Pistazien
  1tb Gehackte frische Ingwerwurzel
 
SAUCE: 2tb Apfelessig
  2tb Apfelsaft
  0.5ts Dijonsenf
  1pn Meersalz
  1tb Kaltgepresstes Kürbiskernöl (evtl. mehr)



Zubereitung:
1. Die Roten Beten schälen und in feine Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Pistazien schälen
und im Mörser grob zerstossen.

2. Die Roten Beten auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln.
Zwiebeln, Pistazien und Ingwer darüber streuen.

Tipp: Statt Senf einen Teelöffel fein gehackten Meerrettich in die
Vinaiqrette



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