Rote Bohnen und Reis mit Tasso und Andouille
450g Getrocknete Kidney-Bohnen | ||
4.5l Wasser (1) | ||
1.25l Wasser (2) | ||
3tb Pflanzenöl | ||
450g Zwiebeln gehackt | ||
4 Stangen Bleichsellerie (1)gehackt | ||
2.5 Grüne Paprikaschoten (1)gehackt | ||
2 Knoblauchzehen fein gehackt | ||
225g Tasso-Schinken (*) inWürfel geschnitten | ||
225g Andouille (**) inScheiben geschnitten | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2ts Salz | ||
2ts Kreuzkümmel gemahlen | ||
1ts Senfpulver | ||
1tb Frischer Oregano gehacktoder | ||
1ts Getrockneter Oregano | ||
0.25ts Schwarzer Pfeffer | ||
0.25ts Cayennepfeffer | ||
225g Frühlingszwiebeln gehackt | ||
1 Stange Bleichsellerie (2)gehackt | ||
0.5 Grüne Paprikaschote (2)gehackt | ||
3tb Frische Petersilie gehackt | ||
Nach Einer Veröffentlichung: | von Marjie Lambert Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Bohnen wenigstens vier Stunden oder über Nacht in Wasser (1)
einweichen. Abgießen und abspülen.
Mit Wasser (2) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die
Temperatur reduzieren und die Bohnen köcheln lassen, während das
Gemüse zubereitet wird; zwischendurch den Schaum abschöpfen.
In einer Bratpfanne Öl erhitzen und Zwiebeln, Bleichsellerie (1),
Paprikaschoten (1) und Knoblauch in etwa fünf Minuten weich dünsten
(u.U. in Portionen dünsten, falls man keine große Bratpfanne hat).
Das Gemüse dann zusammen mit Tasso, Andouille (***), Gewürze und
Kräutern zu den Bohnen geben und alles eine bis anderthalb Stunden
köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Zwischen, von Zeit zu
Zeit, umrühren. Nach Bedarf weiteres Wasser angießen. Abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Bleichsellerie (2)
und Paprika (2) sowie die Petersilie unterrühren (****). Mit Reis
als Beilage servieren.
(*) Tasso: ein kräftig gewürzter Räucherschinken. Tasso lässt sich
durch anderen geräucherten Schinken ersetzen, doch sollte man dann
mehr Cayenne und andere Gewürze verwenden.
(**) Andouille: eine scharfe, geräucherte Schweinswurstsorte. Ist sie
nicht erhältlich, kann man sie am besten durch polnische Kielbasa
ersetzen, muss dann aber entsprechend nachwürzen, da Andouille den
Rezepten eine besondere Schärfe verleiht.
(***) Durch den stark gewürzten Tasso-Schinken und die
Andouille-Wurst ist dieses Gericht sehr scharf. Falls man Tasso u./o.
Andouille ersetzt, sollte man unbedingt mehr Cayenne- und schwarzen
Pfeffer verwenden, da das Gericht sonst sehr mild wird.
(****) Das kurz vor dem Servieren hinzugefügte rohe Gemüse gibt dem
Gericht einen angenehmen Biss.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Grüne Nudeln mit Käse - Schinken - Sahne - Sauce
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit: Schinken, Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Öl an ...
Grüne Nudeln mit Lachs
Nudeln in reichlich kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten kochen (dem Wasser einen Schuß Öl dazugeben), mit kaltem Wasser ...
Grüne Nudeln mit Salbei und Tomaten
Die Tomaten häuten, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. D ...
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit: Schinken, Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Öl an ...
Grüne Nudeln mit Lachs
Nudeln in reichlich kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten kochen (dem Wasser einen Schuß Öl dazugeben), mit kaltem Wasser ...
Grüne Nudeln mit Salbei und Tomaten
Die Tomaten häuten, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. D ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe