Rote Chili-Sauce
90g Ancho-Chili; getrocknet und geröstet, ohne Kerne und Adern | ||
625ml Wasser; kochend | ||
2tb Pflanzenöl | ||
2tb Tomatenmark | ||
1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
0.5ts Salz | ||
0.5ts Oregano, getrocknet | ||
0.25ts Kreuzkümmel, gemahlen | ||
0.25ts Koriander, gemahlen |
Zubereitung:
ergibt etwa 600 ml Chili-Schoten in eine Schüssel geben und mit dem
kochenden Wasser gegiessen. Zudecken und 1 Stunde einweichen lassen.
Chili und Einweichwasser in einen Mixer geben und so lange pürieren,
bis eine glatte Masse entstanden ist.
Die Masse in eine 2-l-Kochtopf geben und die restlichen Zutaten
einrühren. Einmal aufkochen, Hitze reduzieren und dann zugedeckt unter
gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
Tip: Die Sauce kann zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage,
eingefrören bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Quelle: Das
vollständige Lehrkochbuch : Schritt für Schritt zur Kochkunst
: Publications International, Ltd.
erfasst und umgesetzt: tom
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