Rote Grütze mit Griessflammerie
Rote Grütze:: | 25g Sago | |
500ml Rotwein | ||
250g Zucker | ||
150ml Wasser | ||
0.5 Zitrone, unbehandelt, Saft | ||
1 Vanillestange | ||
1 Zweig frische Minze | ||
4 Kirschwasser | ||
1 Msp. Zimt, gemahlen | ||
150g Himbeeren | ||
150g Erdbeeren | ||
100g Johannisbeeren | ||
100g Heidelbeeren | ||
80g Brombeeren | ||
Griessflammerie:: | 120ml Milch | |
10g Zucker | ||
10g Vanillezucker | ||
0.5 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale | ||
1 Msp. Salz | ||
25g Weizengriess | ||
1.5 Blatt Gelatine | ||
1 Eigelb | ||
200g Sahne | ||
Ausserdem:: | 5g Vanillezucker | |
50g Sahne | ||
1 Zweig frische Minze |
Zubereitung:
(Schleswig-Holstein) Die Sagoperlen in etwas Rotwein einweichen.
Zucker in einen Topf geben und zu hellem Karamell kochen. Mit Rotwein
und Wasser ablöschen. Zitronensaft, die Vanillestange und einen
Minzezweig zugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die eingeweichten
Sagoperlen zugeben und ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschliessend den Fond auf ca. 60 Grad abkühlen. Vanillestange und
Minze herausnehmen. Das Kirschwasser, den Zimt und die gewaschenen
Beeren zugeben. In eine Schüssel abfüllen und gut durchkühlen.
Für das Griessflammerie die Milch mit Zucker, Vanillezucker, etwas
Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen. Dann den Griess zugeben
und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen.
Die Masse in einen Schlagkessel umfüllen und unter gelegentlichem
Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Dann das Eigelb unter die Griessmasse
rühren, die ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren in der
warmen Griessmasse auflösen. Die Sahne schlagen.
Wenn die Masse handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen, in
kleine Förmchen abfüllen und kühlen.
Vor dem Servieren Sahne cremig schlagen und mit etwas Vanillezucker
glatt rühren. Das Flammerie aus der Form stürzen, Rote Grütze und
Vanillesahne dazugeben und mit frischer Minze garnieren.
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