Rote Linsensuppe mit Bulgur und Minze
1tb Olivenöl | ||
1tb Butterschmalz | ||
1 Schalotte, feingewürfelt | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
1tb Tomatenmark | ||
1 Tomate, gewürfelt | ||
1tb süsser Paprika | ||
1 Cayennepfeffer | ||
150g rote Linsen, eine Stunde eingeweicht | ||
25g Langkornreis, in Brühe gekocht | ||
1l Gemüsebrühe | ||
50g feiner Bulgur | ||
1tb gehackte frische Minze | ||
Salz, Pfeffer | ||
0.5 Zitrone in Schnitzen | ||
Garnitur:: | 1tb Butterschmalz | |
1 Zweig Minze | ||
1 geh. TL süsser Paprika | ||
4 Scheib. Baguette |
Zubereitung:
Olivenöl und Butterschmalz erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin
zwei Minuten dünsten. Nicht bräunen lassen. Tomatenmark,
Tomatenwürfel, süssen Paprika und Cayennepfeffer einrühren.
Linsen, Reis und Brühe zugeben. Aufkochen lassen und danach mit
geschlossenem 10 Minuten ziehen lassen.
Bulgur und Minze zugeben, salzen und pfeffern. Weitere 10 Minuten
kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Suppe zu dick
wird, Wasser nachgiessen.
Garnitur: das Butterschmalz auf schwacher Hitze in einer kleinen
Pfanne zerlassen. Die Brotscheiben rösten, dann Paprika und Minze
zugeben und unter Rühren erhitzen bis die Mischung zu brodeln beginnt,
auf die Brotscheiben geben. Mit Zitronenscheibe auf der Suppe
anrichten.
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