Rote Rübensuppe mit Krennockerln
200g Rote Rüben | ||
1sm Zwiebel (fein geschnitten) | ||
0.75l Rindsuppe | ||
0.25l Obers | ||
1tb Essig | ||
1 Prise/n Kümmel | ||
1tb Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DIE KRENNOCKERLN: | 1 Ei | |
Ei-schwer (=gleiches Gewicht wie jenes des Ei) | ||
Butter | ||
Ei-schwer Mehl | ||
Etwas geriebenen Kren | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Rote Rüben waschen, schälen und würfelig schneiden. Fein
geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Suppe und Rübenwürfel
beigeben. Mit Kümmel, Lorbeerblatt, Salz ,Pfeffer würzen. Rüben
weich kochen. Lorbeerblatt aus den Rüben entfernen, Obers zugeben.
Gegarte Rüben mit dem Stabmixer pürieren und nochmals abschmecken.
Für die Krennockerln:
Butter mit dem Eidotter schaumig rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee
schlagen. Eischnee, Mehl, geriebenen Kren, Salz und Pfeffer in die
Dottermasse einarbeiten. Aus der Masse Nockerln formen, diese in
kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen.
Rübensuppe in tiefe Teller giessen, mit den Krennockerln als Einlage
servieren Getränk: Grüner Veltliner Classic 2000, Weingut Dr.Unger,
Furth, spritziger Weisswein
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