Rote-Bete-Carpaccio'

  6 Rote Bete
  4 Ruccola,Handvoll
   Himberessig
   Kümmel
   Olivenöl
   Zitronensaft
   Zucker 2 Schalotten 5 Feigen
   Pinienkerne



Zubereitung:
Rote Bete in Salzwasser mit einem Schuss Himberessig und etwas Kümmel
etwa 30 Min. kochen (sollten noch Biss haben!).
Schälen und in hauchdünne Scheiben auf die Teller hobeln.
Schalotten fein hacken, in etwas Zucker karamellisieren, mit einem
Schuss Himberessig ablöschen und abkühlen lassen.
Gehackte Feigen(getrocknete oder frisch) hinzugeben und mit Öl und
Zitronensaft verrühren und abschmecken.
Pinienkerne in trockener Pfanne anrösten und mit Ruccola auf den
Tellern verteilen, Vinaigrette dazugeben., frischen Parmesankäse
drüberhobeln und zum Schluss noch einmal ein paar Spritzer des guten
Olivenöls über die Teller tröpfeln 1 - 2 Schalotten 4 - 5 Feigen



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