Rote-Bete-Carpaccio mit Kürbiskern-Krokant

  50g Zucker
  15g Senfsaat
  40g Kürbiskerne
  2ts Butter (5 g)
  3tb Gestr. süßer Senf
  3tb Weißweinessig
  5tb Kürbiskernöl
   Salz
  1 Beet Kresse
  400g Gekochte Rote Bete vakuumverpackt
  20g Frischer Meerrettich (in Spänen)
 
Z U B E R E I T U N G:  20 Minuten
 
Q U E L L E:  schöner essen 2/2005
   Erfasst von K-H. Boller
   am Montag 24. Januar 2005



Zubereitung:
Drei österreichische Lieblings-Aromen in einem Gericht: Rote Bete,
Kürbiskerne und Meerrettich 2 EL Wasser mit Zucker im Topf aufkochen.
Wenn Blasen entstehen, Senfsaat und Kürbiskerne zugeben und mit einem
Holzlöffel kräftig umrühren. Wenn der Zucker trüb wird,
weiterrühren bis er karamellisiert und flüssig wird. Wenn der Zucker
glänzt, die Butter kurz unterrühren und alles schnell auf das
Backpapier geben, mit dem Löffel auseinander streichen und kalt werden
lassen.

Senf, Essig und Öl mit dem Schneidstab zu einem dicklichen Dressing
mixen und mit Salz würzen.

Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Rote Bete auf einem
Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Das Dressing in Streifen darüber träufeln. Die Meerrettichspäne mit
der Kresse und dem Krokant auf dem Carpaccio verteilen.

Für die Späne den Meerrettich schälen und mit dem Messerrücken in
dünnen Streifen abschaben, das braucht etwas Übung. Oder auf der
Haushaltsreibe raspeln.

Pro Portion: 182 kcal, 3 g E, 12 g F, 14 g KH



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