Rote-Bete-Nudeltaschen mit Salbeibutter
100g Rote Bete | ||
300g Mehl | ||
2 Eier | ||
3tb Olivenöl | ||
500g Mascarpone | ||
6tb Parmesan | ||
100g Butter | ||
6 Salbeiblätter | ||
6 Lauchstreifen | ||
Muskat | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Rote Bete garen, schälen, mit Eiern und Öl mixen.
Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu
einem Teig kneten. Danach hauchdünn auswellen und kreisrunde Scheiben
(etwa 10 cm im Durchmesser) ausstechen. Mascarpone mit 3 El Parmesan
vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise
in die Mitte der Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und
mit blanchierten Lauchstreifen zubinden. Die Teigbündel etwa 6 Minuten
in Salzwasser dämpfen.
Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben
und zusammen mit den Rote-Bete-Täschchen in vorgewärmten Tellern
anrichten Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.
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