Rote-Bete-Ravioli mit Mohnbutter
FÜR DIE FÜLLUNG: | 3 Rote Beten (ß etwa 150 g) | |
0.5ts Ganzer Kümmel | ||
20g Butter | ||
Salz und Pfeffer | ||
1pn Thymian, fein gehackt | ||
FÃœR DEN NUDELTEIG: | 200g Mehl | |
100g Grieß | ||
3 Eier | ||
2 Eigelb | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
FÃœR DIE RAVIOLI: | Mehl zum Ausrotten | |
Grieß zum Bestreuen | ||
ZUM FERTIGSTELLEN: | 80g Butter | |
1tb Mohn | ||
Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Für die Füllung die Rote Beten unter fliessendem Wasser gründlich
bürsten und in reichlich Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Schälen
und in möglichst kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter
schmelzen, die Rote-Bete-Würfel hineingeben, darin schwenken, mit
Salz, Pfeffer und Thymian würzen, abkühlen lassen.
Für den Nudelteig Mehl, Griess, Eier, Eigelb, Öl und 1 Prise Salz zu
einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln
und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Ravioli mithilfe eines Nudelholzes oder einer Nudelmaschine
den Teig dünn ausrollen, dabei etwas mit Mehl bestäuben. Dünn mit
Wasser bestreichen oder besprühen und auf eine Hälfte des Teiges im
Abstand von 8 cm je 1 EL Rote-Bete-Würfel setzen. Die zweite
Teighälfte möglichst glatt darüber legen, beide Teigplatten um die
Füllung herum gut festdrücken. Mit einem grossen Plätzchenausstecher
Ravioli ausstechen, bis zum Kochen auf ein mit Griess bestreutes Brett
setzen.
Zum Fertigstellen die Ravioli in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Die Butter mit Mohn in einer Pfanne bei milder Hitze hell bräunen und
die Ravioli darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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