Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkäsefüllung

  2lg Rote Bete
   Meersalz
  1ts Kümmel
 
Für Die Füllung: 100g Edelpilzkäse
  100g Magerquark
   Aceto Balsamico einigeTropfen
  2tb Geröstete Kürbiskerne
 
Für Die Panade: 4tb Weizenvollkornmehl
  2 Eier
  100g Vollkornweizenflakes feinzerrieben, 80-100g
  5tb Sonnenblumenöl kaltgepresst
  20g Butter
 
Für Die Sauce: 100ml Sahne
  2tb Aprikosenkonfitüre pürierte
  0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale davon
  1ts Ingwerwurzel frischgerieben
   Meersalz
   Weisser Pfeffer
   Cayennepfeffer
  2 Getrocknete Aprikosen
  1tb Sahne steifgeschlagen



Zubereitung:
Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit
Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen
lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben
mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den
verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes wenden.

Öl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die gefüllten
Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun backen.

Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale
verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken. Aprikosen in kleine Würfel
schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und
kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 14.01.96

Erfasser: K.-H.

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Gemüse, Rote, Vegetarisch, P4



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