Damaszener Messer

Amaretti-Parfait

  150g Weiche Amaretti
  2tb Amaretto
  2 Frische Eigelbe
  2tb Zucker
  1 Unbehandelte Orange nur abgeriebene Schale
  1tb Sonnenblumenöl nicht kaltgepresst (**)
  250ml Rahm; steif geschlagen
  2 Frische Eiweisse
  1 Msp. Salz
  1tb Zucker
 
ZUM VERZIEREN: 70g Weiche Amaretti fein zebröckelt
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 31.08.2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) für eine Cakeform von ca. 20 cm, mit wenig Öl bestrichen, mit
Klarsichtfolie ausgelegt. Reicht für 6 Personen : Vor- und
zubereiten: ca. dreissig Minuten : Gefrieren: ca. 4 Std.

Amaretti in eine kleine Schüssel fein zerbröckeln. Amaretto beigeben,
mischen, zugedeckt ca.fünfzehn Minuten marinieren.

Eigelbe und Zucker mit dem Schwingbesen in einer Schüssel rühren, bis
die Masse hell ist, Orangenschale und Öl darunter rühren.

Schlagrahm sorgfältig unter die Masse ziehen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz
weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die
Masse ziehen.

Einfüllen: die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form geben,
glatt streichen. Marinierte Amaretti darauf verteilen, restliche Masse
darauf verteilen, glatt streichen. Zugedeckt ca. vier Stunden
gefrieren.

Servieren: Parfait stürzen,Folie entfernen, verzieren.

(*) das nicht kaltgepresste und deshalb geschmacklich neutrale
Sonnenblumenöl bewirkt zusammen mit dem Durchrühren der Masse eine
geschmeidige Konsistenz des Parfaits.



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