Rote-Bete-Suppe mit Quarkklösschen
| 400g Rote Bete | ||
| 1 Orange, unbehandelt | ||
| 150g Quark | ||
| 1 Eigelb | ||
| 1tb Mehl | ||
| 0.5bn Schnittlauch, fein geschnitten | ||
| 2 Schalotten | ||
| 200ml Gemüsebrühe | ||
| 200ml Sahne | ||
| 1ds Himbeeressig | ||
| Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung:
Rote Bete waschen und in Salzwasser mit 2 Orangenscheiben ca. 20
Minuten kochen.
Für die Klösschen den sehr gut abgetropften Quark mit Salz und Pfeffer
würzen. Eigelb, Mehl und Schnittlauch zugeben. Gut durchmischen und aus
der Masse mit einem Teelöffel Nocken abstechen. Diese in siedendem
Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Butter
andünsten. Rote-Bete-Würfel zugeben und ebenfalls andünsten. mit Brühe
und Sahne auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. mit Salz,
Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas frischem Orangensaft und
Himbeeressig abschmecken und mit einem Pürierstab mixen.
Die Suppe mit Quarkklösschen anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: ARD-Buffet 23.12.2002, "Schnelle und leichte
: : Gerichte zwischen den Festtagen";
: : Rezept von Rainer Strobel Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de
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