Roter Reis mit Gemüse

  100g Roter Reis (Camargü-Reis)
   Salz
   Mineralwasser zum Kochen
  80g Getrocknete Bohnen (kleine weiße)
  3tb Olivenöl (kaltgepreßt)
  6 Schalotten (à 25 g)
  200g Erbsen (200 g = netto 40 g)
  450g Bohnen (450 g = netto 80 g)
  12 Frühlingszwiebeln
  100g Zuckerschoten
  1 Zweig Petersilie
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Bohnenkraut
  1 Zweig Estragon
  1 Lorbeerblatt
  150ml Heller Geflügelfond
  1tb Helle Sojasauce
  40g Parmesan (frisch gerieben)
   Weißer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Den Reis in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben und ca. 40
Minuten leise kochen lassen. Die Bohnen mit 2 El Olivenöl, Salz und
reichlich Wasser 60-70 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich sind.

2. Den Reis nach Ende der Garzeit in ein Sieb giessen und gut abtropfen
lassen. 10 Prozent vom Reis gleichmässig auf einem Backblech
verteilen. Die Schalotten einzeln in Alufolie wickeln und auf ein
Backblech legen.

3. Den Reis auf dem Backblech auf die 2. Einschubleiste von unten
schieben. Die Schalotten mit dem Backblech auf die 3. Einschubleiste
von unten schieben. Den Reis bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht
empfehlenswert) 60-70 Minuten knusprig rösten lassen und die
Schalotten backen.

4. Inzwischen die Erbsen und die dicken Bohnen aus den Schoten lösen.
Von den Frühlingszwiebeln die zarten, hellgrünen Teile in ca. 6 cm
lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen.

5. Die dicken Bohnen 4 Minuten in kochendes gesalzenes Mineralwasser
geben, abschrecken und aus den Häuten lösen. Die Kräuter zu einem
Sträusschen zusammenbinden.

6. Den Geflügelfond mit dem restlichen Olivenöl und Sojasauce
erhitzen. Die weissen Bohnen abtropfen lassen und mit dem gekochten
Reis in der Brühe erhitzen. Kurz vor dem Servieren den Parmesan und
den gerösteten Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Inzwischen gesalzenes Mineralwasser mit dem Kräutersträusschen zum
Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hineingeben und 6 Minuten garen.
Nach 2 Minuten die Erbsen, nach 4 Minuten die Zuckerschoten und die
dicken Bohnen dazugeben. Das Gemüse abtropfen lassen. Die Schalotten
häuten und halbieren.

8. Den Reis auf Tellern verteilen und das Gemüse mit den Schalotten
dekorativ darauf verteilen. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl über
das Gemüse träufeln.

Getränke-Empfehlung: Muscadet

Zubereitungszeit 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12,
Kohlenhydrate in g: 44, kcal: 349, kJ: 1458



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