Blumenkohlsalat mit Bärlauch-Vinaigrette

 
BÄRLAUCH-VINAIGRETTE: 100g Kleine Tomaten
  2 Frühlingszwiebeln
  40g Bärlauch
  1tb Rotweinessig
  2tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer, Zucker
 
SALAT: 200g Blumenkohl
   Salz
  100g Flaschentomaten
  0.5bn Rauke (ca. 40 g)
  30g Bärlauch
  3tb Olivenöl
   Pfeffer
  4 Schweinefilet-Medaillons (à 60 g)



Zubereitung:
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in feine Ringe
schneiden. Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Tomaten mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Essig, Öl, Salz, Pfeffer
und Zucker verrühren. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen,
waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten
gar kochen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Rauke und Bärlauch putzen,
waschen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Blumenkohl, Tomaten,
Rauke und Bärlauch mit 2 El Öl mischen, salzen und pfeffern.

Medaillons salzen und pfeffern. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze
6-8 Minuten von jeder Seite braten.

Salat und Schweinemedaillons mit der Bärlauch-Vinaigrette beträufeln.

: Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 25, Kohlenhydrate in g: 12, kcal: 400, kJ: 1675
: Zubereitungszeit: 50 min



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