Rotes Kompott mit Mandelcreme

  500g Rhabarber
  150g Zucker
  3tb Aprikosensaft
  300g Magerquark
  200g Doppelrahm-Frischkäse
  1pk Natur-Vanille
  100ml Mandellikör (z.B. Amaretto) oder Aprikosensaft
  250g Schlagsahne
  750g Erdbeeren
  100g Mandelblättchen
  l für Alufolie



Zubereitung:
Rhabarber abspülen, putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Mit 100 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze vier
Minuten zugedeckt weich dünsten. Den Aprikosensaft unterrühren.
Speisequark, Frischkäse, Vanille und Mandellikör glatt rühren. Sahne
steif schlagen und unterheben. Erdbeeren abspülen und abtropfen
lassen. Acht schöne Erdbeeren für später zurücklassen. Von den
restlichen Erdbeeren den Stielansatz entfernen.

Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit dem abgekühlten
Rhabarber vermischen. Kompott in Gläser oder in eine hohe Schale
füllen. Mit Quarkcreme bedecken und kalt stellen.

Restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
Mandelblättchen unterrrühren und den Karamell auf ein mit Öl
bestrichenes Stück Alufolie giessen, mit einem geölten Messer glatt
streichen und abkühlen lassen. in Stücke brechen und mit den
restlichen Erdbeeren auf die Dessertgläser verteilen.

: Nährwerte: Pro Portion ca. 455 Kcal, 22 g Fett
: Dessert zu Brigitte Menü März 2003



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