Blumenkohlsalat mit Käse an Nuss-Sauce

  1kg Blumenkohl (ergibt ca. 700 g Rüstgewicht)
  1ts Salz
  1tb Zitronensaft
  250g Erbsen, tiefgekühlt
  1 Dose/n Maiskörner (sweet corn), abgetr. 285 g
  100g Hart- oder Halbhartkäse
 
SALATSAUCE: 10g Baumnusskerne
  1ts Senf
   Pfeffer
   Paprika
   Salz
  1tb Sojasauce
  2tb Aceto Balsamico
  2tb Weissweinessig; bis 1/2 mehr
  4tb Sonnenblumenöl
 
GARNITUR: 10g Baumnusskerne
  0.5bn Peterli
  1sm Kopfsalat (ca. 250 g)



Zubereitung:
Blumenkohl rüsten, in Röschen teilen, waschen, dann in 1 Liter Wasser
mit Salz und Zitronensaft während ca. 5-7 Minuten knapp garkochen.
Wasser abschütten, Blumenkohl abkühlen lassen. Die Erbsen in wenig
Salzwasser 2-3 Minuten kochen lassen, ebenfalls Wasser abgiessen,
Erbsen etwas abkühlen lassen, dann zum Blumenkohl geben.
Mais gut abtropfen lassen, ebenfalls zum Gemüse geben. Den Käse in
Stengeli schneiden, zum Gemüse geben. Für die Sauce die Nusskerne
sehr fein hacken, mit dem Senf und den Gewürzen vermischen.
Sojasauce, Aceto und Essig beifügen, zuletzt das Öl zugeben und alles
gut verrühren.Für die Garnitur die restlichen Nusskerne grob hacken
und in der Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Peterli waschen,
hacken. Den Kopfsalat rüsten, waschen, Blätter ev. etwas
zerschneiden, dann auf 4 Teller verteilen. Den Salat mit 3/4 der
Salatsauce anmachen, auf die Salatblätter in die Mitte der Teller
anrichten, restliche Sauce über die Salatblätter verteilen. Salat mit
gerösteten Nusskernen und Peterli garnieren, sofort servieren.



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