Rothe Pfirschen mit Branntwein einzumachen

  1kg Pfirschen (Pfirsich)
  500g Zucker
   Französischen Branntwein
 
Erfasst von:  Renate Schnapka am 28.07.97



Zubereitung:
Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise
sehr alte Gewichte erwähnt werden. Sollte jemand diese Rezepte
nachkochen wol- len, kann ich ihm nur ungefähre Hilfen anbieten. Aus
einer früher geposte- ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 Mass =
1,07-1,2l; 1 Lot = ca. 15-17g; 1 Schoppen = vermutlich 1/2l (bei Wein
0,21) enthalten. Ganz allgemein meine ich bei der Mehrzahl der Rezepte
festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger meist
nicht ankommt.

Um wenigtens einen Teil der "Originalität" der Rezepte zu erhalten,
behalte ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka) Nimm zu 2
Pfund Pfirschen 1 Pfund Zucker. Lege die Pfirschen in ein irdenes
Geschirr, giesse kochendes Wasser darüber, und ziehe die Haut davon
ab.
Thü den Zucker in eine messingene Pfanne mit einem Schoppen Wasser.
Während dem Kochen schäume den Zucker wohl ab, lege die Pfirschen
hinein, und lass sie einige Wall aufkochen; nimm dann die Pfirschen mit
einem Schaumlöffel heraus, lege sie in ein porzellanenes Geschirr, und
lass den Zucker kochen bis er einen Faden zieht. Giesse ihn dann über
die Pfirschen und lass diese 4 bis 5 Tage stehen. Nach Verfluss dessen
ziehe den Saft wieder ab, lass ihn wieder dick kochen, giesse ihn
wieder über die Pfirschen, und lass diese 2 bis 3 Tage stehen. Ziehe
den Saft wieder ab, lass ihn wieder dick kochen, bis er einen Faden
zieht; alsdann stelle die Pfanne vom Feuer, und lass den Saft ein wenig
erkalten. Nimm so viel französischen branntwein als Saft, schütte ihn
darunter, und giesse ihn über die Pfirschen. Man muss sie einige Tage
nach einander rütteln.



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