Rotierendes Döner Kebab (Gyros)/ Feldküche

Rotierendes Döner Kebab (Gyros)/ Feldküche

		MARINADE (zum Marinieren von 100 kg Döner):
		5l Öl
		10kg Speck, faschiert (durch Fleischwolf gedreht)
		1.2kg Salz
		900g Pfeffer
		180g Kreuzkümmel
		180g Oregano
		4kg Zwiebel, faschiert (durch Fleischwolf gedreht)
		DÖNER:
		100kg Schweineschulter, mit wenig Fett (oder Lamm, Schaf, Kalb...)

Zubereitung:
GEWÜRZ-MARINADE für 100kg Gyros: Speck in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen, grob würfeln.

Je einen Teil Speck und einen Teil Zwiebeln durch den Fleischwolf
drehen (Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen durch drehen).

Gewürze abwägen und zur Speck- und Zwiebelmasse in einen Trog fügen.
Alles nun zu einer sämigen Masse gut vermengen.

Mit dieser Gewürz-Marinade damit jeweils die (siehe nachfolgend)
aufgeschnittenen Fleischscheiben bestreichen.

DÖNER: Fleisch wird mit Aufschnittmaschine auf Stärke 9,5-10 mm
aufgeschnitten. Beim Aufschneiden sortiere grosse und kleine Stücke
(kleinen Stücke nimm für den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je
weiter oben, desto grössere Fleischstücke verwende).

Jede Fleischschicht, die du auf den Spiess steckst, mit obiger
Gewürzmischung bestreichen! Um den Gyros-Spiess in Form zu trimmen,
solltest du die heraus ragenden Fleischspitzen mit einem scharfen
Messer wegschneiden.

Diese kleinen Stücke füge zwischen die Fleischscheiben.
Fleischscheiben müssen dicht neben einander gelegt werden, so dass
jede Schicht einen abgeschlossenen Kreis bildet.

Schlussendlich den Spiess rund herum mit der Gewürz-Marinade überall
einpinseln.

Das fertige Fleischgut lagere mind. 12 Std kühl bevor du es grillst.

DÖNER-SPIESS GRILLEN: Spiess wird vor dem Feuer senkrecht angebracht
und langsam gedreht. Die gebackene bzw. gebratene Seite wird vom Feuer
weg gedreht, so dass die rohe Seite zum Backen beginnt (deshalb wird es
rotierendes Kebab genannt).

Die gebackene Seite wird mit einem 1m langen, scharfen Messer von oben
nach unten geschnitten bzw. geschält, so dass die rohe neue Seite auf
die Feuerseite kommt und gebraten wird.

Der Fleischsaft, welcher sich unter dem Kebab ansammelt, kann beim
Servieren als Sauce verwendet werden! FLADENBROT, PITTA: Im Backofen
bei 200° C aufbacken oder in 4 Segmente teilen und auf dem
Brötchenaufsatz des Toasters aufbacken.
Jedes Teil in der Mitte aufschneiden (Tasche einschneiden), mit dem
heissen hauch dünn geschnittenen Dönerschnetzeln - sowie Joghurtsauce
und div. Gemüse etc. füllen, würzen und servieren.

BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:

Den hergestellten Döner-Spiess kannst du auch über einige Wochen
einfrosten (ca.-18 C) ohne dass Geschmacksbeeinträchtigung entsteht.

Beachte! Diese Fleischspezialität ist wegen seiner Zubereitung und
Ausführung daheim kaum zubereitbar. Der nötige Grillspiess etc.
sollte unbedingt vorhanden sein, welche jedoch nur in div.
Restaurants meist vorrätig ist.

Anm. des Erfassers: Das sollen wohl eher 1000 Portionen sein. :-))



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