Rotkohl à l'orange

  1 Rotkohl; a ca. 800 g
  2 Unbehandelte Orangen
   Meersalz mit Kräutern
 
ORANGENSAUCE: 3 Unbehandelte Orangen; +/-
  1 geh. TL Zucker
  1tb Cointreau; o. Grand Marnier
   Salz
   Pfeffer
   Nelkenpulver
  1 geh. TL Maispuder
  3tb Wasser, kalt
  30g Eiskalte Butter
 
REF:  Saison-Küche 2/1997 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Den Kohl halbieren. Strunk, äusserste Blätter und dicke Rippen
wegschneiden. In acht Schnitze schneiden.

Von den Orangen die Schale mitsamt dem weissen Häutchen wegschneiden.
Nun über einem Gefäss das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäutchen
herausschneiden (filetieren) und dabei den Saft für die Sauce
auffangen.

Die Kohlschnitze in ein Sieb legen und mit etwas Kräutersalz würzen.
Über Dampf ca. vierzig Minuten garen. Während der letzten fünf
Minuten die Orangenfilets dazulegen und leicht erwärmen.

Währenddessen die Sauce zubereiten: Ein Drittel der Orangen gut
waschen und abtrocknen. Mit dem Sparschäler 2-3 dünne Schalenstreifen
abziehen. In feine Streifchen (Zesten) schneiden. Die Orangen
auspressen. 2 dl Saft abmessen und in ein Pfännchen sieben.
Zesten, Zucker und Cointreau dazurühren und aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer und einer Spur Nelkenpulver würzen. Maispuder in kaltem Wasser
anrühren und die Sauce damit binden. Vom Herd nehmen und die kalte
Butter stückchenweise mit dem Schwingbesen darunter rühren.

Kohlschnitze und Orangenfilets auf vorgewärmte Teller anrichten und
mit der heissen Sauce überziehen.

Dazu passen Entenbrust, Wild und Spätzli sowie glasierte Marroni.



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