Rotkohlcurry

  70g Butter
  3sm Zwiebeln
  1 Zehe Knoblauch
  20g Ingwer
  1 Lorbeerblatt
  150g Kartoffeln
  2 Stängel Zitronengras
  150ml Brühe
  1.5ts Rote Currypaste
  800g Kürbis
  1Gl Rotkohl
   Rote-Bete-Saft
  1tb Koriandergrün
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz
  600g Geschnetzelte Entenbrust
   Salz, weißer Pfeffer
  250ml Ungesüßte Kokosmilch
  2tb Korianderkörner



Zubereitung:
Die Butter in einem Topf aufschäumen, Zwiebelwürfel und Knoblauch
darin glasig schwitzen. Ingwer, Lorbeer und Zitronengras mit anbraten,
die Kartoffelwürfel zugeben, mit anschwitzen, die Currypaste
einrühren, mit der Brühe glatt rühren. Kürbis in Streifen schneiden
und mit dem Rotkohl zugeben. Ca. 10-15 Minuten durchköcheln lassen und
den Rote-Bete-Saft zugeben. Zitronengras und Lorbeerblatt herausnehmen,
den Rotkohl mit Salz und Pfeffer sowie Koriandergrün abschmecken.

Entengeschnetzeltes schnell und heiss anbraten, herausnehmen, salzen
und pfeffern, den Bratensatz mit der Kokosmilch ablöschen, einkochen,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und Entenfleisch wieder
zugeben. Aufkochen und mit dem Rotkohlcurry anrichten. Geröstete
Korianderkörner im Mörser zerstossen und drüberstreuen.

Tipp:

Als Dekoration frittierte Blattpetersilie auf das Geschnetzelte
"türmen". Sud des Rotkohls einkochen, mit Pflanzenöl und einem Schuss
Nussöl emulgieren und drumherum träufeln.



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