Rotkohlrouladen mit Dinkel

  2 Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
  2tb Olivenöl
  200g Dinkelvollkornschrot, grob geschrotet
  400ml Gemüsebrühe
  2tb Walnüsse, grob gehackt, in der Pfanne ohne Fett
   goldgelb geröstet
  150g Quark
  1bn Kerbel oder Petersilie, fein gehackt
   Koriander, gemahlen
   Jodsalz
  12 Rotkohlblätter, blanchiert
   Pfeffer, frisch gemahlen
  1tb Kokosfett
  0.25l Apfelsaft
  100g saure Sahne



Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel im Olivenöl andünsten. Das Dinkelschrot zufügen
und anschwitzen. Die Gemüsebrühe angiessen, aufkochen lassen und
zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten auf ausgeschalteter
Herdplatte nachquellen lassen. Den Quark mit 3/4 der Kräuter und den
Gewürzen und dem Dinkel glatt verrühren.

Die Rotkohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dinkelmasse
darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen. Eventuell. mit einem
Holzstäbchen zusammenstecken und im Kokosfett kurz anbraten.
Den Apfelsaft zugiessen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze
30 Minuten schmoren lassen.

Die saure Sahne mit den restlichen Kräutern verrühren. Die gegarten
Rouladen auf einen Teller legen und mit der Sahne übergiessen und mit
den Walnüssen garnieren. Den restlichen Fond zur Roulade servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/10/18/index.html



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