Rotkohlstrudel mit Sultaninen u. Pinienkernen

   FÃœR 4-5 PERSONEN
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG: 50g Sultaninen
  50ml Rotwein
  700g Rotkohl
  1md Zwiebel
  20g Butterschmalz
  1 geh. TL Brauner oder weisser Zucker
  100ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
  0.25ts Gemahlener Piment
  0.25ts Gemahlener Zimt
  1 Gute Prise Muskatnuss, frisch gerieben
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  2tb Apfel- oder Rotweinessig
  1 geh. EL Orangenkonfitüre
  50g Pinienkeine
  2Sk Zwieback, gerieben
  2lg Scheiben gekochter Schinken
 
FÃœR DEN STRUDELTEIG: 70 G BUTTER: 1pk (450 g) Filoteig (griechischer Blä erhältlich im griechischen oder Lebensmittelladen, häufig auch tiefgekühl
  100g Petersilienblätter oder Feldsalat
 
AUSSERDEM:  Backpapier



Zubereitung:
1. Die Sultaninen 1 Stunde im Rotwein einweichen. Rotkohl in Viertel
schneiden und bis auf die dicken Blattenden und den Strunk auf einem
Gurkenhobel in dünne Streifen schneiden.

2. Zwiebel abziehen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen,
Zucker darin karamellisieren. Zwiebelwürfel unterrühren und glasig
dünsten. Kohl untermischen und kurz mitdünsten.
Eingeweichte Sultaninen, Brühe und Gewürze, 1 TL Salz und 1 gute
Prise Pfeffer unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 45
Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. 15 Minuten vor dem Ende der
Garzeit Essig und Orangenkonfitüre unterrühren und das Gemüse
abschmecken.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, mit
dem Zwiebackmehl unter den Rotkohl mischen und offen abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen. Den Schinken in mundgerechte Stücke teilen.


4. Butter schmelzen. Filoteig auseinander rollen. Das oberste Blatt mit
Butter einpinseln und auf das Backblech ziehen. Das nächste Blatt
ebenfalls einpinseln und exakt auf das erste Teigblatt ziehen.
So fortfahren, bis alle Teigblätter mit Butter eingepinselt sind und
aufeinander liegen.

5. Auf die Schmalseite des Filoteiges 14 cm vom Rand entfernt Rotkohl
als etwa 12 cm breiten Streifen häufen. Ca. 4 cm Teig am oberen und
unteren Ende frei lassen. Den Schinken auf dem Gemüsestreifen
verteilen. Einen 14 cm breiten Rand über den Rotkohlstreifen legen,
den zweiten Rand darüber klappen. Die Ränder oben und unten jeweils
zusammendrücken und unter den Strudel schieben. Den Studel mit Butter
einpinseln und in der Ofenmitte in 30 Minuten goldgelb backen.

Strudel noch warm in Scheiben schneiden und auf Petersilien- oder
Feldsalatblättern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Koch und Backzeit)

Der Strudel passt zu gebratenem Spanferkel oder Lamm, Ente oder Fasan.



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