Rotkohlsuppe mit Fasan und Backpflaumen
1kg Rotkohl | ||
250g Zwiebeln | ||
75g Gänseschmalz | ||
500g Boskop | ||
500g durchwachsener Speck (am | ||
Stück) | ||
1l Rotwein | ||
4 Lorbeerblätter | ||
1ts Kümmel | ||
Salz | ||
2 bratfertige Fasane (Ã 750 g) | ||
6 Wacholderbeeren | ||
1tb Senfkörner | ||
250g Kurpflaumen | ||
Zucker | ||
etwas Sherryessig | ||
schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, achteln und in feine Streifen schneiden oder
hobeln.
Zwiebeln pellen und grob würfeln. Das Gänseschmalz in einem grossen
Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann den Rotkohl darin andünsten.
Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden,
Apfelviertel in Stücke schneiden und unter den Rotkohl mischen. Den
Speck zwischen das Gemüse legen, den Rotwein mit 1 1/2 l Wasser
mischen und dazugiessen, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben, leicht
salzen. Zugedeckt bei mässiger Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen,
dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Fasane waschen, in 6-8 Teile zerlegen und von allen
Seiten salzen. Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser fein
zerstossen, die Fasanenteile rundherum damit bestreuen, die Gewürze
festdrücken. Nach der Stunde Kochzeit den Speck aus dem Topf nehmen.
Die Fasanenteile und Backpflaumen hineingeben und bei geringer Hitze 1
Stunde leise kochen lassen. Den Speck quer in Scheiben schneiden und in
der letzten Viertelstunde wieder mitkochen lassen. Zum Schluss die
Suppe mit etwas Zucker. wenig Sherryessig und Pfeffer pikant
abschmecken.
*Quelle: Essen & Trinken 10/82 Erfasst von Sylvia Mancini
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