Rotkohlsuppe mit Fasan und Backpflaumen

  1kg Rotkohl
  250g Zwiebeln
  75g Gänseschmalz
  500g Boskop
  500g durchwachsener Speck (am
   Stück)
  1l Rotwein
  4 Lorbeerblätter
  1ts Kümmel
   Salz
  2 bratfertige Fasane (à 750 g)
  6 Wacholderbeeren
  1tb Senfkörner
  250g Kurpflaumen
   Zucker
   etwas Sherryessig
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, achteln und in feine Streifen schneiden oder
hobeln.
Zwiebeln pellen und grob würfeln. Das Gänseschmalz in einem grossen
Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann den Rotkohl darin andünsten.
Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden,
Apfelviertel in Stücke schneiden und unter den Rotkohl mischen. Den
Speck zwischen das Gemüse legen, den Rotwein mit 1 1/2 l Wasser
mischen und dazugiessen, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben, leicht
salzen. Zugedeckt bei mässiger Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen,
dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Fasane waschen, in 6-8 Teile zerlegen und von allen
Seiten salzen. Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser fein
zerstossen, die Fasanenteile rundherum damit bestreuen, die Gewürze
festdrücken. Nach der Stunde Kochzeit den Speck aus dem Topf nehmen.
Die Fasanenteile und Backpflaumen hineingeben und bei geringer Hitze 1
Stunde leise kochen lassen. Den Speck quer in Scheiben schneiden und in
der letzten Viertelstunde wieder mitkochen lassen. Zum Schluss die
Suppe mit etwas Zucker. wenig Sherryessig und Pfeffer pikant
abschmecken.

*Quelle: Essen & Trinken 10/82 Erfasst von Sylvia Mancini



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