Rotkrautpastete

 
Für Den Teig: 250g Weizen; mit
  50g Grünkern; und
  1ts Koriander; fein gemahlen
  0.5ts Jodmeersalz
  125g Butter; kalt
  1 Ei
  100g Joghurt
 
Für Die Füllung: 400g Rotkraut
  2 Pimentkörner
  4 Nelken
  1 Kardamomkapsel
  2 Sp./Schuss Zimt
  2 Sp./Schuss Weißer Pfeffer
  0.75ts Salz
  80g Zwiebeln
  20g Butter
  150ml Apfelsaft
  25g Kalifornische Weinbeeren
  150g Apfel
  100g Mehlige Kartoffeln
  100g Creme fraîche
  1.5tb Himbeeressig oder Sherryessig
 
Zum Bestreichen / Bestreuen:  Verquirltes Ei
   oder Sahne
  1ts Kürbiskerne; gehackt
   Ungehärtetes Kokosfett für die Form
 
Für Die Sauce: 200ml Wasser
  1 Getr. Liebstöckelblatt
  2ts Frische Thymianblättchen
  2ts Gekörnte Gemüsebrühe
  180g Mehlige Kartoffeln
  100g Doppelrahmfrischkäse
  70ml Milch; evtl. Hälfte mehr
   Weißer Pfeffer
  2ts Aceto balsamico



Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter dazu
raspeln. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln.

Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig
kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen.

Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im Mörser
zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein würfeln
und in der Butter andünsten. Das Rotkraut, die Gewürzmischung und
Salz sowie den Apfelsaft dazu geben.

Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen. Die Kochstelle
ausschalten. Die Weinbeeren unter das Gemüse mischen. Den Apfel
abraspeln, die Kartoffeln sauber bürsten und reiben. Beides zum
Gemüse geben. Creme fraiche und Essig untermischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine gefettete Springform mit 2/3
des Teiges auslegen, dabei einen Rand von 3 cm formen. Den Teigboden
mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen (Mitte) 15
Minuten vorbacken.

Den restlichen Teig ausrollen und Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser
ausstechen. Das rotkraut in die Teigkruste füllen, die Plätzchen
kranzförmig, leicht überlappend auf die Füllung legen. Mit Ei oder
etwas Sahne bestreichen. Die Kürbiskerne in die Mitte streuen.

Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 grad 35 Minuten backen. Dann
noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10
Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und auf eine Platte
heben.

Für die Sauce das Wasser mit dem zerbröckelten Liebstöcklblatt, dem
Thymian und der gekörnten Brühe aufkochen. Die Kartoffel schälen, in
die Brühe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen, den Frischkäse dazugeben und alles mit dem
Schneidstab pürieren. So viel Milch unterrühren, bis die Sauce
dickflüssig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete
servieren.



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