Rotkrautpastete

 
Für Den Teig: 250g Weizen mit
  50g Grünkern und
  1ts Koriander fein gemahlen
  0.5ts Jodmeersalz
  125g Butter kalt
  1 Ei
  100g Joghurt
 
Für Die Füllung: 400g Rotkraut
  2 Pimentkörner
  4 Nelken
  1 Kardamomkapsel
  2 Prise Zimt
  2 Prise Weisser Pfeffer
  80g Zwiebeln
  20g Butter
  150ml Apfelsaft
  25g Kalifornische Weinbeeren
  150g Apfel
  100g Mehlige Kartoffeln
  100g Creme fraiche
  1.5tb Himbeer- oder Sherryessig
 
Zum Bestreichen / Bestreuen:  Verquirltes Ei oder Sahne
  1ts Kürbiskerne gehacktungehärtetes Kokosfettfür
   Die Form
 
Für Die Sauce: 200ml Wasser
  1 Liebstöcklblatt getr.
  2ts Frische Thymianblättchen
  2ts Gekörnte Gemüsebrühe
  180g Mehlige Kartoffeln
  100g Doppelrahmfrischkäse
  70ml Milch evtl. die Hälftemehr
   weisser Pfeffer
  2ts Aceto balsamico



Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter dazu
raspeln. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln.

Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig
kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen.

Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im
Mörser zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein
würfeln und in der Butter andünsten. das Rotkraut, die Gewürzmischung
und 3/4 TL Salz (für 1 Form) sowie den Apfelsaft dazu geben.
Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen. Die Kochstelle
ausschalten. die Weinbeeren unter das Gemüse mischen. Den Apfel
abraspeln. die Kartoffeln sauber bürsten und reiben. beides zum
Gemüse geben. Creme fraiche und Essig untermischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. eine gefettete Springform mit
2/3 des Teiges auslegen. dabei einen Rand von 3 cm formen. Den
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen
(Mitte) 15 Minuten vorbacken. Den restlichen Teig ausrollen und
Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. das Rotkraut in die
Teigkruste füllen. die Plätzchen kranzförmig, leicht überlappend auf
die Füllung legen. Mit Ei oder etwas sahne bestreichen. Die
Kürbiskerne in die Mitte streuen.

Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 Grad 35 Minuten backen. Dann
noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10
Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und auf eine Platte
heben.

Für die Sauce das Wasser mit dem zerbröckelten Liebstöcklblatt, dem
Thymian und der gekörnten Brühe aufkochen. Die Kartoffel schälen, in
die Brühe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen, den Frischkäse dazugeben und alles mit dem
Schneidstab pürrieren. So viel Milch unterrühren, bis die Sauce
dickflüssig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete
servieren. d

* Quelle: Kraut und Rüben 2/95 getestet von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel

Erfasser: Diana

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Backen, Pikant, Rotkraut, Februar, P1



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