Rotweinpunsch-Birnen mit Pistazieneis
4 Birnen (a 200 g) | ||
1 Zitrone: Saft | ||
1 Orange (unbehandelt) | ||
100g Zucker | ||
0.5l Rotwein, kräftig | ||
1 Vanilleschote | ||
2 Zimtstangen | ||
2 Sternanis | ||
4 Gewürznelken | ||
4 Scheib. Gelatine, rot | ||
8 Pistazieneiskugeln (weiß) | ||
0.25l Schlagsahne | ||
50g Pistazien, gehackt | ||
Minzeblättchen z. Garnieren |
Zubereitung:
Die Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Das
Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Orangenschale dünn
abschälen.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. mit Rotwein
ablöschen. Die Orangenschale, die aufgeschlitzte Vanilleschote, die
Zimtstangen, den Sternanis und die Nelken dazugeben und 5 Minuten bei
milder Hitze kochen. Die Birnenhälften hineingeben und 10 Minuten
dünsten. 1-2 Tage im Sud ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l (bezogen auf 8
Portionen) vom Rotweinsud abnehmen, durchsieben und erwärmen. Die
tropfnasse Gelatine darin auflösen. In eine kleine flache
Arbeitsschale giessen und zugedeckt mindestens 3-4 Stunden kalt
stellen. Die Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann der Länge
nach fächerförmig aufschneiden. Das Gelee vom Rand lösen, stürzen
und in kleine Würfel schneiden. Je eine Birnenhälfte, einige
Geleewürfel, eine Kugel Pistazieneis und etwas steifgeschlagene Sahne
auf vorgekühlten Portionstellern anrichten.
Mit Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
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