Blumenkohlsuppe mit Krabben

  0.5kg Kalbsknochen
  0.75l Salzwasser
  3 Eier
  1 Blumenkohl
  200g Creme fraîche
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
   Cayennepfeffer
   Zitronensaft
  100g Krabben frisch oder a.d. Dose
  1bn Petersilie ersatzweiseSchnittlauch



Zubereitung:
Kalbsknochen mit heißem Wasser gut abspülen. Dann mit dem Salzwasser in
einen Topf geben und ca. 30 Minuten auskochen. Eier in 10 bis 12 Minuten
hartkochen. Kalt abschrecken, pellen und fein hacken.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Brühe durch ein feines
Sieb gießen. Dann wieder erhitzen. Den Blumenkohl hinzufügen und knapp weich
garen.
Die Hälfte der Blumenkohlröschen mit einer Siebkelle herausfischen und mit
Creme fraîche pürieren. Anschließend in die Brühe zurückgeben. Mit wenig
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Krabben und gehackte Eier hinzufügen und bei geringer Hitze kurz erwärmen.
Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen
bestreuen.
Mit Roggen- oder Weißbrot servieren. Dazu paßt Weißwein.
:Pro Person ca. : 315 kcal
:Pro Person ca. : 1318 kJoule

:Notizen (*) :
: : Quelle: 12.01.97 I. Benerts
: : Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Ingrid Benerts



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