Rotwurst im Glas

  0.25 Schweinekopf
  300g Schwarten, fett
  800g Schweinefleisch, fett
  1.5l Schweineblut; bis 1/3 mehr
  1 Prise/n Salz
  1 Prise/n Pfeffer
   Piment
   Nelken, gemahlen
   Zucker, nach Geschmack



Zubereitung:
Schweinekopf, Schwarten und Fleisch mit Wasser bedecken und im
passenden Topf weichkochen. Abgekühlt in feine Würfel schneiden, mit
durchgesiebtem Schweineblut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Piment,
Nelken und ganz wenig Zucker pikant abschmecken. In Weckgläser bis zu
2/3 Höhe füllen und vorsichtig 60 Minuten bei 98° C kochen.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 25.01.02 von Guy B



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