Rouille

  2 Knoblauchzehen, geschält (evtl. mehr)
  1 Chili ("Piment oiseaux" = Birdeye?) (evtl. mehr)
   Brotkrume, geröstet oder nicht
  1c Milch
  1 Ei
   Olivenöl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Diese Sauce wird immer zur Bouillabaisse serviert, geht aber auch zu
anderen Gerichten mit Bouillon.

Im Mörser den Knoblauch und die Chili zerstossen. Die in Milch
eingeweichte und ausgepresste Brotrinde hinzufügen. Alles durchrühren
und etwas Brühe zufügen. Die Rouille sollte an eine Pommade erinnern.

Variante:

gebräuchlicher: ohne Brot Wie eine Mayonnaise montieren indem man
ein Eigelb zum zerdrückten Knoblauch gibt und nur wenig Bouillon
hinzufügt.

Für Poulet aux Pastis, zerkleinert man die sautierte Hühhnerleber mit
2 oder 3 dicken Kartoffelscheiben und etwas Bouillon.

Nicht ganz wörtlich übersetzt: Wenn jemand mit offenem Mund dasteht,
keucht, jammert, weil ihm die Chili zu scharf war, bieten sie etwas
Kokusnuss-raspel an, das absorbiert die Schärfe des Piment oiseaux wie
ein Schwamm.

Na, letzteres glaube ich nicht.



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