Rouille de Seiches a la Setoise
1kg Tintenfische; evt. 1/5 mehr | ||
20ml Cognac | ||
1 Lauchstange; den weissen Teil verwenden | ||
2 Zwiebeln | ||
1Gl Vermouth; Noilly Prat dry | ||
0.5l Tomatenpüree | ||
1sm Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, | ||
Petersilienstängel) | ||
1 Msp. Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
AILLOLI: | 2 Eigelb | |
1 Knoblauchknolle; davon | ||
1 Zehe für den Tintenfisch | ||
0.25l Olivenöl; davon | ||
2tb Olivenöl; evt. die Hälfte mehr fürs | ||
Anbraten des Tintenfisches | ||
ERFASST AM 07.01.00 VON: | Petra Holzapfel nach L'inventaire du | |
patrimoine culinaire de la France | ||
Langüdoc-Roussillon |
Zubereitung:
Die Tintenfische vom Fischhändler ausnehmen und säubern lassen. In
regelmässige Stücke schneiden. Auf grosser Flamme im Olivenöl
sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weisse vom Lauch, die
Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufügen. Mit dem Noilly
Prat ablöschen, dann mit dem Tomatenpüree aufgiessen. Bouquet garni,
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Etwa 20-25 Minuten
köcheln lassen.
Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenöl eine Ailloli
herstellen.
Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verrühren und über die
Tintenfische geben. Nochmals abschmecken.
Mit Camargüreis servieren.
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