Roulade vom Neckertaler Weidekalb

  500g Kalbsbäggli
  50g Brot am besten trockenesWeißbrot
  1l Milch
  150g Rindshackfleisch
  300g Kalbsbrät
  10g Fleischgewürz
  35ml Erdnussöl
  25g Butter (1)
  30g Butter (2)
  25g Zwiebeln gehackt
  2dl Demi-glace
  30ml Cognac
 
Ref:  St. Galler Tagblatt 15.12.1998, Regionen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kalbsbäggli in Schnitzel (2 pro Portion(en)) schneiden und klopfen.

Brot in lauwarmer Milch einweichen und im Moulinex mixen. mit dem
Rindshackfleisch und dem Brät eine Masse herstellen und nach Belieben
würzen. mit dieser Masse die Schnitzel gleichmäßig bestreichen,
einrollen und binden oder mit Zahnstocher befestigen. mit Fleischgewürz
würzen. Erdnussöl erwärmen, die Rouladen rundum anbraten und
warmstellen.

Butter (1) schmelzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Demi-glace
zugeben und zusammen mit Rouladen diese Sauce einreduzieren, eventuell
Flüssigkeit nachgeben. Wenn Rouladen weich sind, aus der Sauce nehmen
und mit Cognac parfümieren, mit Butter (2) kalt unter die Sauce
gearbeitet, verfeinern.

Anrichten: Die Rouladen vom Neckertaler Weidekalb sind vorzugsweise
mit einem feinen luftigen und butterigen frischen Kartoffelstock zu
servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Räucherzunge mit Kürbis
Kürbis-Streifen auf Zungenscheiben legen, überklappen, mit passend geschnittenen Prinzessbohnen und Brunnenkresse garn ...
Rauchlachs auf Rösti mit Sauerrahm
Die Kartoffeln mit der Schale kochen und auskühlen lassen. Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Rösti-R ...
Rauchlachs mit Rahmrührei
Eier aufschlagen, gut verrühren und mit dem Rahm vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geschnittenen Schnit ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe