Rouladen (Info)

  1 Info



Zubereitung:
Obwohl im allgemeinen jede gerollte Speise mit Füllung, ob herzhaft
aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse oder auch süss aus einer
Biskuitmasse, streng genommen eine Roulade ist, sind für uns Deutschen
"Rouladen" meist gleich dem geschmorten Klassiker aus gefülltem und
gerolltem Rindfleisch. Wie dieses beliebte Schmorgericht und auch eine
feine gerollte Variante aus Kalbsfleisch zubereitet wird, erfahren Sie
bei uns.

Tipps und Infos * Für Rindsrouladen empfiehlt sich Fleisch aus der
Oberschale der Rinderkeule.
* Für Rouladen aus anderen Fleischarten eignet sich Schnitzelfleisch.
* Die Fleischscheiben für Rouladen werden vor dem Füllen dünn
plattiert.
* Wie bei Schmorgerichten üblich, müssen die Fleischrouladen zuerst
bei grosser Hitze kräftig angebraten werden, dazu ein Fett benützen,
dass sich hoch erhitzen lässt, z.B. Schmalz. Damit die Rouladen innen
saftig bleiben und wenig Fleischsaft austreten kann, sollte das
Anbraten schnell gehen. Deshalb die Rouladen am besten portionsweise
anbraten, damit die Temperatur in der Pfanne nicht zu niedrig wird.
* Nach dem Anbraten die Rouladen herausnehmen, die Sauce ansetzen und
darin die Rouladen bei schwacher Hitze schmoren. Je langsamer sie
schmoren, umso saftiger und würziger werden sie.

Rezepte:
Klassische Rindsrouladen Kalbsrouladen
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/14/i
ndex.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lamm-Spinat-Crêpes mit Gewürzjoghurt
Mehl, Ei, Wasser und 1 Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig mischen. In einer heissen Pfanne mit etwas Butterschmalz ...
Lamm-Steaks auf Pfannengemüse
Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Schupfnudeln in der Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsemischu ...
Lammsteaks aus dem Nüsschen
Fleisch mit Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute anbraten. Salzen und herausnehmen. But ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe